北京爆肚哪好吃?北京最好吃的爆肚店全攻略(圖)

  導語:爆肚是北京風味小吃中的名吃,最早在清乾隆年間就有記載,多為回族同胞經營。北京比較有名的有天橋的爆肚石,東安市場的爆肚王、后門的爆肚張,其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿等。

  1、金生隆

  “金生隆”作為專營爆肚的“老字號”已享譽京城上百年。清朝末年,山東廚師馮天杰自臨清來京,在東安市場擺攤賣爆肚。經過多年經營,馮天杰的爆肚制作技藝日漸精湛,形成了自己的風格,成為老東安市場中爆肚經營最有名氣的兩家之一(另一家為王金良,所謂“爆肚王”)。當年到爆肚馮家來的既有八旗子弟、達官貴人,又有社會名流、富賈名商。一些演藝界的明星也經常到這里落座品肚。

  1949年,馮天杰去世。爆肚馮小店由第二代傳人馮天杰之子馮金生接手經營。

  1957年公私合營,爆肚馮與老東安市場的八家小吃合并,成立金生隆小吃店,馮金生亦隨之成為國營職工。

  41年過去。1998年,馮家第三代傳人馮國明繼承先輩傳統,在東城區著名的“簋街”邊開辦“金生隆”爆肚店,將家傳爆肚技藝發揚光大。兩年后,“簋街”擴路拆遷,馮國明遂將小店遷至海淀區健德橋邊。

  金生隆的爆肚,依其牛羊肚不同部位分為13種。其中,羊肚板、羊肚葫蘆、羊食信兒、羊肚蘑菇又稱爆肚中的四樣“硬貨”,為爆肚“發燒友”酷愛。關于這四樣“硬貨”的吃法,墻上懸掛的木制豎匾上刻有清人雜詠:“入湯頃刻便微溫,作料齊全酒一樽。齒鈍未能都嚼爛,囫圇下咽果生吞。”

  金生隆爆肚的作料不似它店,分為爆肚作料和涮羊肉作料兩種。配搭精細,各自對應。服務員還會根據顧客所點菜肴的口感,先老后嫩,按順序排列。另外,也會按照顧客進食的速度上菜,以保證顧客在“最佳時機”品嘗爆肚。

  作為爆肚世家的傳人,談及這些年來的歲月滄桑,馮國明每每喜歡用其父馮金生的話一言以蔽之:“咱家沒出息。三代人,一百多年,就琢磨出來一副肚子和一碗作料。”

  地址:海淀區北土城西路103號(健德橋西北角)

  電話:65279051

  特色菜:羊肚仁、羊肚領、羊肚板、劉建章羊腦、清真烤羊肉、扒羊肉條、五香燉牛肉

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