暑假游北京特色美食推薦 不僅僅只有烤鴨

【導語】:一提起北京的特色美食,大家第一反應就是烤鴨。可北京的特色美食卻不僅僅只有烤鴨,還有許許多多美味的小吃。下面就讓小編來為您一一介紹一下吧!

  一提起北京的特色美食,大家第一反應就是烤鴨。可北京的特色美食卻不僅僅只有烤鴨,還有許許多多美味的小吃。下面就讓小編來為您一一介紹一下吧!

  1、老北京炸醬面

  地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上,首先選用的黃醬一定要好,要采用正規名牌廠家生產的黃醬,其次是炸醬時火候和配料要掌握好,火候要均勻,炸醬的配比一定要合適,肉丁肥瘦兼有,黃醬不能放得太多,炸出來的醬香噴噴。菜碼有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣,吃起來甭提多么爽了。

  2、涮羊肉

  涮羊肉采用銅鍋炭火,清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美。老北京涮羊肉最常見的做法是將羊肉剔好后壓緊冷凍,用時再用快刀或刨片機刨成薄片。但是更為傳統也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片,涮好后蘸蘸料食用,肉質細且無膻味,鮮嫩無比。

  3、炒肝

  炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃,將切好的熟腸段放入沸湯,放入蒜醬、蔥花、姜末和口蘑湯,之后加入生豬肝片勾芡,最后撒上蒜泥,炒肝便做好了。湯汁晶瑩透亮,豬腸肥滑軟爛,肝嫩鮮香,醇厚味美。

  官府菜即官宦人家的私房菜,強調甜咸適度,南北均宜,以選料精、下料狠、做工細、火候足為特點,多是燒、燉、燜、蒸,羹湯為主,很少用爆炒,講究細火慢做,原汁原味。在京城,流傳最廣的官府菜是以清末譚家譚宗浚父子所創的“譚家菜”。

  老北京的特色烤肉是炙子烤肉,老百姓用鐵條釘成圓鐵板,叫做炙子,下面用果木或松木取火,將牛肉或羊肉切成薄片煨好味后,放在炙子上用長筷翻烤,不一會滿屋子都是烤炙的肉香,加上現烤的芝麻醬燒餅,也可就著糖蒜或嫩黃瓜,便能大快朵頤一番。

  4、爆肚

  爆肚是北京風味名吃,多為回族同胞經營。過去和現時,每當秋末冬初,北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。爆肚是把鮮牛肚(指牛百葉和肚領)或鮮羊肚洗凈整理后,切成條塊狀,用沸水爆熟,蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃,質地鮮嫩,口味香脆。

  據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴,所以人們就用豬頭肉和豬下水代替,經過民間烹飪高手的傳播,久而久之,造就了鹵煮火燒。火燒切井字刀,豆腐切三角,小腸、肺頭剁小塊,從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆,再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來,火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁,火燒透而不黏,肉爛而不糟。

  5、豆汁

  豆汁是北京獨具特色的民間小吃,是水磨綠豆制作粉絲或團粉時,把淀粉取出后,剩下來淡綠泛青色的湯水,經過發酵后熬制成的。顏色暗淡,味道甜酸,一般人第一次品嘗往往會覺得難以下咽。喝豆汁兒是有講究的,首先得燙,偶爾咕嘟著幾個泡的熱度最好,再者必須得配上切得極細的芥菜疙瘩絲兒、淋上辣油,同時還得搭上兩個"焦圈兒",吃起來主味酸、回味甜、芥菜咸、紅油辣,五味中占了四味,再加上焦圈兒的脆和香,絕配!

  6、艾窩窩

  艾窩窩是北京一款用糯米制作的清真風味小吃,將蒸熟的江米捏成小餅,包上冰糖渣兒、芝麻等制成元宵狀,再裹上糯米粉。其特點是:色澤潔白如霜,質地粘軟柔韌,餡心松散甜香。

  7、豌豆黃

  豌豆黃是北京春夏季節一種應時佳品。將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成,傳統做法還要嵌以紅棗肉。成品色澤淺黃、細膩、純凈,入口即化,味道香甜,清涼爽口。

  8、芥末墩

  芥末墩兒是北京傳統風味小菜,也是地道的百姓菜,涼菜里的首席。冬天上市的大白菜去幫橫切成菜墩兒,碼在漏勺里沸水三燙,放進盆里,涂撒上芥末糊,砂糖和米醋,封存三天即成。吃遍了魚肉油膻之物,來盤芥末墩兒解膩清口,酸甜辣香,爽脆不已,好不快哉。

  9、北京奶酪

  北京奶酪是從宮廷中傳出的一道奶制小吃,曾是元明清三朝宮廷的皇家御膳珍品,到現在則成了北京街頭巷尾隨處可見的甜品,由牛奶和米酒混合蒸制而成,濃濃的奶香混合著淡淡的酒香,炎炎夏日,用小勺沿著杯壁開始品嘗,奶酪入口即化,甜軟香糯,還能消暑降火。

  10、焦圈

  焦圈是一種北京特有的炸制食品,碗口大小,形似西方的炸面包圈,但口感更酥脆,常作為另一種北京特有小吃豆汁兒的配菜食用,色澤深黃,形如手鐲,焦香酥脆,風味獨特。

  看了這么多,心動了嗎?快來品嘗北京的傳統小吃吧!

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